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天津火腿肠、香肠和火腿的区别

来源:天津市顺和成食品有限公司发布时间:2015-12-07

近年来,随着食品行业的迅猛发展,人们已经不满足于单一品种的传统火腿肠。因而目前市场上的火腿肠品种呈现多样化,如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等,各种新式火腿肠被开发出来。

口感包装等的区别:1、风味大不一样。香肠有特殊的烟熏风味,是由于其有烟熏烘干的工艺,火腿肠则没有。2、加工工艺不一样。火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长;而香肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺,即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有。其他还有具体工艺很多不同。3、产品原料配方不一样。市面上的火腿肠纯肉含量少,添加物多,属低档产品。而香肠的肉含量高,原料要求严格一点,相对高档。 4、包装不一样。大家都知道。5、储存不一样。火腿肠可以常温保存,而香肠要低温保存保证保质期。

操作要点A原料肉的选择与处理首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎,但绞碎过程中肉的温度不能高10℃,以免温度过高滋生微生物和细菌。可以先将待绞的肉切成小块,便于绞碎。B搅拌并腌制将绞碎的肉放入搅拌机中,加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料,进行搅拌。搅拌过程中也要控制温度,不要超过10℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放,排净表面气泡,用保鲜膜盖严,放在腌制间中腌制,温度0~4℃,相对湿85%~90%,腌制24h。


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