54321

联系人:王经理

手机:18622402012

联系人:蔡经理

手机:18622402015

电话:022-82963598

传真:022-82963596

地址:天津市武清区陈咀镇兴旺道12号

邮箱:shunhecheng666@163.com

新闻详细

您现在所在的位置:首页>行业新闻>详细内容

天津酱卤肉制品储存及原料选购

来源:天津市顺和成食品有限公司发布时间:2015-11-20

酱卤肉制品是我国的传统美食,它的色、香、味和口感一直深受消费者的喜爱,但长期以来酱卤制品一直沿用传统的工艺生产,加工保鲜技术落后,且大部分产品仍然以散装方式出售,袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中,随着外界气温的不断升高,易败坏变质,发生“胀袋”,导致商品货架期缩短,降低了其市场竞争力,制约了其发展。要控制空气流速自然循环(0.05~0.15m/s),最大不超过0.5m/s堆放方式及包装方式保证周围有空气流动。辐射保鲜是利用原子能的辐射能量对食品进行杀菌处理而保存食品的一种物理方法。是一种安全卫生、经济有效的食品保存技术。 食品不超过10KGy的辐照,没有任何毒理学危害,也没有任何特殊的营养或微生物学问题。
酱牛肉应该选用不肥不瘦的新鲜的优质牛肉,肉质不宜过嫩,否则煮后容易松散,不能保持形状。将原料肉冷水浸泡,清除淤血,洗干净后进行剔骨,按部位分切成1千克左右的肉块。然后把肉块倒入清水中洗涤干净,同时要把肉块上面覆盖的薄膜去除干净。传统酱卤肉制品原料块大,不宜人味,卤煮时间太长,内外口感不匀,因此,采用腌制工艺可以加快各种辅料的扩散,加速盐溶蛋白的析出,增加成品嫩度,增强成品多汁感,吃起来更加有滋味,产品不发柴,缩短卤煮时间,提高出品率。

相关标签:天津肉制品
相关信息
相关产品