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火腿肠为什么这样咸

来源:天津市顺和成食品有限公司发布时间:2016-01-12

盐是很好的防腐剂肉制品较易受到细菌污染,有的细菌或者其毒素的致病能力还很强。高盐对抑制细菌生长有明显作用。当然,食物中能够添加的盐的含量是受到限制的,但也是属于高盐。所以,除了食盐,要需要其他的防腐剂。比如肉毒杆菌,目前对它最有效的防腐剂就是亚硝酸盐。如果不能控制它,它死亡之后便会产生肉毒素,是自然界中毒性最强的物质之一。所以,不管消费者对亚硝酸盐多么深恶痛绝,肉制品中一般还得使用它。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。


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